怎样捂黄豆能长出绿菌毛?

更新时间：2025-03-18 07:15:56

1、浸泡黄豆：选取干净优质黄豆，清水浸泡上3-4小时至黄豆充分膨胀。

2、蒸煮黄豆：煮熟黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

3、拌入面粉：事先准备适量面粉炒熟，取出黄豆均匀地撒入面粉拌匀，面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

4、捂酱豆：在纸箱或木箱底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮等，再取干净白纸铺在上面，接着将黄豆平铺在纸上，黄豆上面盖上白纸，最后用破棉被盖住整只箱子。捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，最佳温度指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。

5、晾晒：等黄豆长满黄绿色毛说明黄豆捂好，取出放在太阳下暴晒上，如果有粘连成团用手搓散，将黄豆晒到表面上干燥就即可。

小贴士：

1、捂酱豆常选在7月份，这种天气一般捂3-4天左右即可完成。在捂酱豆过程中尽量不要打开看，打开次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要长时间才能恢复到合适温度。

2、在整个捂酱豆过程中，正常情况下刚开始长白毛，大约3天后就会变成黄绿色毛，是很正常颜色，如果发现全部或多数长黑毛，那说明捂酱豆失败，这些黄豆只能扔掉。如果只有少部分黄豆长黑毛，将其拿出，防止影响到其它的正常黄豆