烘冬瓜怎么做

　　1、主料：面粉82克，冬瓜300克，无花果300克。

　　2、辅料：鸡蛋黄20克，奶粉4克。

　　3、调料：花生油20克，白砂糖45克，麦芽糖45克，糖浆60克，柠檬汁1勺，玉米淀粉1勺，枧水0.8克。

　　4、冬瓜300克去皮去籽刨成丝。

　　5、锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

　　6、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。

　　7、捞出冬瓜丝沥干水分。

　　8、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。

　　9、无花果300克也剁成细蓉。

　　10、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。

　　11、加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒，至糖化。

　　12、中小火炒至馅慢慢收汤。

　　13、待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺，转小火继续翻炒。

　　14、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。

　　15、将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀。

　　16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成团，静止松弛1小时。

　　17、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。

　　18、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个。

　　19、取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

　　20、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

　　21、将所有的皮都包裹入无花果馅。

　　22、月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

　　23、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。

　　24、倒扣在提前铺油布的烤盘。

　　25、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）再入烤箱烤15分钟左右。