维生素k。具有止血功能的维生素是维生素k,维生素K又称为抗出血维生素。它是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子在生物合成中所必需的。大约在1929年,丹麦的一名生物化学家在研究胆固醇的生物合成时,用去除了脂肪成分的食物来饲养鸡,结果这些鸡患了出血性疾病。当给予正常饲料,特别是苜蓿和鱼粉喂养时,便使出血得到了控制。后来发现在这些食物中能用乙醚提取出一种活性因子。1935 年,这种新的脂溶性维生素被发现,并被命名为维生素K。到1939年,科学家们不仅能够分离出纯的维生素K,而且能够人工合成维生素K。
维生素K的食物来源:维生素K广泛分布于食物中,各种食物中维生素K 的含量不同。依食物中维生素K的含量情况将食物分为丰富、良好、一般和微量4个等级,丰富来源有:苜蓿类植物和萝卜缨、绿茶、莴苣、花茎、甘蓝、牛肝、菠菜;良好来源有:芦笋、咖啡、奶酪、燕麦、黄油、猪肝;一般来源有:青豌豆、牛油、火腿、青豆、蛋类、猪里脊、桃、鸡肝、牛肉、葡萄干;微量来源有:香蕉、面包、苹果汁、玉米、玉米油、牛奶、柑橘、马铃薯、南瓜、番茄和小麦。
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