用料:咸鱼200克、土豆1个、大蒜3瓣、生姜5克、小米辣3个、香葱2颗、黄酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡粉少许。1、将咸鱼提前用温水浸泡2小时以上,然后将土豆削皮清洗干净,切成条浸泡在清水中,最后将大蒜、生姜、辣椒、香葱切碎。
2、热锅热油,倒入咸鱼块,中小火煸炒。
3、煎至表面微黄后烹入2勺黄酒,继续煸炒至酒气挥发干。
4、倒入土豆条,不停煸炒,直至土豆条边缘炒软。
5、调入1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺生抽,翻炒均匀。
6、翻炒均匀后,倒入没过食材的清水,大火烧开,中小火焖煮。
7、直至土豆焖软,水份差不多被收干时,倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎,翻炒出香味。
8、最后调入鸡粉,翻炒均匀即可出锅。
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马鲛著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
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