变蛋的热量不高。每100g变蛋中所含热量约是171大卡，一个变蛋重量大概是50g左右，热量是86大卡。变蛋是蛋类经过盐、碱性物质等腌制而成，属于碱性食品，其中蛋白质含量较高，胆固醇和钠盐含量也很高。
食用变蛋要注意最好蒸煮后再食用，其中还含有铅，故不建议过多食用，儿童更要少吃。
别名皮蛋（《随息居饮食谱》），彩蛋、松花蛋（江苏）。
出处《医林纂要》。
来源为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。
性味《医林篆要》：味辛涩甘咸，寒。
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