羊肚和羊脑。用一块羊肚去包裹住调了味的羊脑,然后用绳子系上封口先焯水再卤煮,最后浇上辣椒油来吃。
肚包脑:羊肚包羊脑起源于山东曹县,一开始只是当地的特色小吃,后来吃播盛行就被带火了,也有很多人慕名去曹县专门去尝一尝这肚包脑,有大有小随意挑,慢慢的也就衍生出了网上销售肚包脑的,也非常受欢迎。羊肉本来膻味就挺重,而且还是用鲜羊脑和鲜羊肚来制作的,这个膻味恐怕是更大了,很多人听到是羊肚羊脑就望而却步了,这个是猪大肠同理,有人爱吃非常有人觉得腥味太重就不爱,前期把食材处理干净之后是没有那么大的味道的,进到嘴里的全是鲜美。
肚包脑最重要的就是处理膻味了,做好之后的成品羊肚劲道拉丝,里面的羊脑鲜美软糯,吃这个一定要配上辣椒油才可以,而且辣椒油的方子也很重要,因为羊脑吃多了又腻又腥,辣椒油做好了才能完全盖住羊膻味,还有来解腻,配着辣椒油来吃,越辣越好,这样吃起来非常的鲜美。
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