茄子炒豆角的主料:豇豆1小把,长茄子2根,干辣椒若干,蒜瓣3个,盐少许,蚝油适量,清水适量,生抽适量,淀粉适量。
1、将豆角洗净切段儿。
2、茄子洗净切条。
3、干辣椒切碎,蒜拍扁切碎。
4、锅中放油可以多一点。下茄子,豇豆角炸制,带茄子炸软后捞出沥油备用。
5、锅中留少许底油,下蒜末,干辣椒爆香。
6、之后呢,倒入适量清水,放少许盐,蚝油调味。
7、再倒入炸好的姜,豆角和茄子翻炒,倒入适量生抽调味儿。
8、最后呢,再将调好的淀粉水倒入,再翻炒几下就可以出锅了。
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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