用料:豆角500克、细面条400克、猪肉250克、生抽2大勺、老抽1勺、盐适量、料酒1勺、米醋2小勺、蒜2瓣。
1、扁豆洗净切小段,面条抖散,揪成巴掌长小段。
2、猪肉切成薄片,肉片入碗加入生抽、老抽、盐、料酒、葱丝抓匀,再加淀粉上浆备用。
3、碗中加入蒜碎、米醋、香油、生抽拌匀备用。
4、热锅凉油放入葱炒香,倒入肉片炒至变色,加豆角炒匀,调入适量老抽调色。
5、加适量开水煮开,水量和豆角平齐即可。
6、汤开后,用勺将汤汁盛出一半,并把豆角中间压下去一勺高,使豆角在锅里四面高,中间低。
7、将面条均匀、松散铺在豆角上,加盖中小火焖6分钟。
8、淋上盛出的汤汁,并用筷子挑松,继续中小火加盖焖制5分钟。
9、最后碗汁均匀撒入面中,即可享用。
小贴士:扁豆又称梅豆角、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、豆角、白扁豆等,北方部分地区称之为气豆。扁豆营养丰富,扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%。淀粉是扁豆的主要成分,含量为47.86-57.29%,可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等。
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