食材:排骨2斤左右、生姜1小块、莲藕1节、热水适量、食盐少许、葱花少许。
1、脊骨剁成大块后,用温水清洗干净,生姜切片,将莲藕去皮,洗去淀粉后改刀成滚刀块,放入清水浸泡,防止莲藕变黑。
2、清水锅放入大半锅凉水,放入清洗干净的猪脊骨,放入少许的姜片,大火煮沸后转小火多煮2分钟,打去浮沫后捞出排骨,沥干水分。
3、锅中放入少许的食用油,放入姜片,微微加热后放入焯过水的猪脊骨,反复翻炒,炒出排骨的香味,加入适量的沸水,再次打一下浮沫,大火再次煮沸。将锅中的所有食材和汤水全部转移至砂锅中,大火煮沸后,转中小火盖上锅盖,焖煮1个小时。
4、1个小时后,放入切好的莲藕,还是中小火,盖上锅盖,再焖煮1个小时,将莲藕煮至粉糯,放入少许的食盐、胡椒粉调味煮2-3分钟,关火撒葱花即可。
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