1、盐水浸泡:淮山削皮或切开后放入淡盐水中浸泡,有利于隔绝空气,保持淮山的色泽,防止出现变黑的情况。
2、冰箱保鲜:淮山用干净的塑料袋或者保鲜膜封好,置于冰箱冷藏保鲜,可以在一定程度上避免淮山变黑。
淮山变黑的原因:
淮山中含有丰富的多酚物质,当它去皮后,破坏了其中的组织细胞,其中的多酚类物质会随着细胞液外流,暴露在空气中后发生氧气反应,生成醌类物质,当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团,从而出现淮山变黑的情况。除此之外,还可能是由于淮山霉变引起,但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
淮山变黑后的消除方法:
清水或盐水清洗。
淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液,减少它们与氧气直接的接触,可以在一定程度上改善变黑的情况,但是也不能完全去除,如果实在介意的话,建议可以在盐水中将变黑的部分削去,然后再进行下一步烹饪。
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