刺身海鲜种类有金枪鱼刺身,三文鱼刺身,鲷鱼刺身,希鲮鱼刺身,鱿鱼刺身等。海鲜刺身是指日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作刺身。
金枪鱼刺身金枪鱼,又名鲔鱼 Thunnus ,香港人叫吞拿鱼。
在日料刺身中,金枪鱼是排在前三的鱼种。金枪鱼是个统称,实际上还分为八个种类,这里限于篇幅,我就不细讲。
金枪鱼脂肪量多,肉质鲜美、饱满、甘美,通常按照身体部位,分成大肥、中肥、赤身,其中以中肥最好吃。
鲷鱼刺身鲷鱼 Pagrus major ,台湾人最喜欢吃的刺身。
肉质通透粉白,味道清淡,肉质鲜甜,秋天的鲷鱼比春天的更为肥美好吃。在日本专业食客心中,鲷鱼是做刺身的最佳食材。
希鲮鱼刺身在国内,很多自助餐厅会很常见。准确来说,希鲮鱼,并不是一种鱼,一般是由鲱鱼与多春鱼仔腌制后压制而成,是一种人工合成的刺身。当然,还有其他鱼种合成的做法。
这种刺身让我印象非常深刻。鱼肉附有一粒粒黄色的鱼籽,颜色显眼,吃起来会有沙沙沙的声音,好像鱼子在口中爆破的感觉,比较有爽脆感。
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