1、首先在选材上要选择皮下脂肪厚一些,成年的鸭子,一年生左右的,非常适合制作烤鸭。
2、烤鸭在制作过程中需要充气,使其饱满。要在腹中灌水,这样鸭子烤出来才会,外皮酥脆,肉质鲜嫩。
3、充过气以后需要把它缝合起来使其不漏气。如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。
4、给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油,鸭子才会金黄油亮,也会防止其水分蒸发,让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。
5、上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制,如果外皮还是湿的时候就去烤,就难以烤脆。
6、烤的时候,火候也非常讲究。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温,这样鸭子才会饱满不回缩。
烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品,是北京的名食。其色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,通常夹卷其他荤素食物一起食用,被誉为“天下美味”,驰名中外。烤鸭历史悠久,主要分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派,北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表,其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
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