水开时。饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
煮饺子的技巧：
1、饺子包好后不能直接放在盘子上：刚包好的饺子还带有水分，放一会儿底部就会变黏，如果直接放在盘子上就会粘底，拿起来也很容易破皮。正确做法是，在盘子或篦子撒上一层干面粉，包好的饺子放在面粉上，在表面再撒一些面粉，然后放进冰箱里冻硬，再用保鲜袋或塑料袋分装起来就行了，袋口扎紧后就冷冻。经过这样处理后，速冻饺子就不会破皮，口感也筋道。
2、饺子不能直接下锅煮，冷水下锅和开水下锅都错了、速冻饺子刚从冰箱取出，温度很低，直接下锅就会开裂、破皮，必须多做一步，那就是化冻，把速冻饺子用冷水浸泡3分钟就可以了。多做这一步，可以让冻饺子吸收水分，并且缓慢升温，下锅后就遇热饺子皮就不会开裂、破皮。
3、速冻饺子要温水下锅、煮速冻饺子，冷水和开水下锅都不对，应该是温水下锅，可以防止饺子破皮。
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