材料:猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。
1、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。
2、锅里加入水、红曲米、猪蹄。
3、大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
4、油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水。
5、油锅烧热,放入香辣酱。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候。倒入高汤,大火煮30分钟。捞掉去渣只留汤。
6、将猪蹄和汤汁放入砂锅中,小火煮2小时。再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。出锅即可。
黄豆:
又称大豆,豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,是中国重要粮食作物之一。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质,因此大豆也有“田里的肉”之称。植株高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形。花期6-7月,果期7-9月。
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