1、肉剁成肉末,蒜切末,油菜清洗干净,黄蘑菇洗净,切块备用。
2、锅中放油,加入肉末,翻炒至熟,加入少量蚝油,倒入适量纯洁水。
3、将黄蘑菇放入,中火加锅盖焖5分钟。
4、黄蘑菇炒至七分熟时加入蒜末、油菜、适量盐,大火翻炒至油菜断生,即可出锅。
黄蘑菇:
黄绿蜜环菌,又名黄蘑菇,皇菇、黄环菌,是一种名贵食用菌,也是一种重要的高原生物资源,主要分布于青海、西藏、四川、甘肃,其海拔分布范围约为3000-4300米,集中分布于海拔3200~3800米的草甸上,主产于海北(祁连、海燕、刚察),黄南(泽库、河南),海南(共和、贵德、兴海),果洛(玛沁、甘德、久治),玉树;其中以青海湖畔至祁连一带纯天然无污染地区的黄蘑菇最为质优。青海湖畔的夏季,每年当雨季过后,草原上就会冒出很肥美的野生黄蘑菇,这种蘑菇的表皮样子和鸡皮实在太像了,因为味道特别鲜美,或炒肉,或炖汤风味浓郁,因这种蘑菇的颜色多数是黄色的,所以本地叫黄蘑菇。
雍正时期,年羹尧率清军平定青藏叛乱,青海当地土王臣服,向朝廷仅供的贡品当中就有黄蘑菇,因此又称“皇菇”
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