要,不仅可以去除菜豆本身的毒素,还可以让包子更容易熟,口感也会更好。
主料:菜豆300克,猪肉馅150克,辅料:油适量,大料1粒,蚝油10克,面粉200克,酵母3克,葱20克,姜6克,味精少许,盐3克,十三香5克,花椒数粒。
做法:
1、菜豆先摘掉豆筋,再清洗干净焯水,切成小粒,锅里放油,把菜豆粒炒至变成漂亮的绿色,出锅晾凉。
2、猪肉馅里加入蚝油,用力搅拌,酵母用温水化开,倒入面粉里,再加入适量清水,和面至三光,放在温暖的地方发酵。
3、葱,姜切末,加入到肉馅里,再加入十三香调味,锅里再放油,放花椒和大料爆香,把花椒和大料去掉,趁油热烧到肉馅上,然后快速搅拌均匀。
4、把肉馅倒入晾凉的菜豆里,再加入盐和味精拌匀,调好味。面发酵好后,再揉匀,分成大小合适的小剂子,擀成圆盘。
5、把菜豆馅放到擀好的面皮里,左手托住,右手大拇指在上,食指捏着面皮边缘往前走,最后收口包好。
6、用盖布盖好,醒发一下,大约15-20分钟,蒸锅里加入适量清水,烧至温热时,放入包子,上汽时开始计时,蒸18分钟左右即可。
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