藤椒鱼怎么做

更新时间：2025-02-25 17:20:19

　　用料：黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺。

　　做法：

　　1、黑鱼片好，骨头和鱼头处理干净，洗净，骨头和鱼头腌制片刻。

　　2、鱼片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，腌制10分钟。

　　3、鱼头鱼骨煎好，先装盘，豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香，加入水下鱼骨鱼头煮15分钟。

　　4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底，剩下的汤加入盐，黄酒，白胡椒粉，青红椒，少许原鲜酱油调味，然后将鱼片下汤变色即可。

　　5、鱼片捞到盘中，然后把汤汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花。

　　6、烧热油淋上藤椒即可。