虾黄质。虾黄质主要源于蟹、虾等甲壳类水产动物。以酷类或色阮存在。甲壳中与蛋白质结合呈青色。加热分解。氧化后成虾红素乃呈红色。
注意事项：不要吃小龙虾的头尽量吃虾尾，因为脏东西大多集中在头部。
吃完小龙虾不能马上吃木瓜、葡萄、柿子、山楂等，也不能吃烹饪了的鸡蛋，过段时间再吃。
小龙虾在烹饪前先喂养24小时并清洗干净，烹饪时确保煮熟煮透。
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