20到30分钟。蒸江蟹的时间主要是根据江蟹本身的重量来定的,但是最低不能低于20分钟,如果江蟹每重一点,就要加上一段时间,同时也可以通过观察江蟹颜色是否变了,来确定江蟹是否煮熟,煮熟的江蟹一般为橙黄色。江蟹是方言中对梭子蟹的特指,江蟹经过精劈分解,用生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料,制浸时间约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜,蘸了芥末吃,就变成了鲜猛辛辣。在温州,生食可以报出一大串来,诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等,当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类,但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。
做法:
主料:梭子蟹(重约750克)、辅料:葱姜蒜、调料:白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油。
1、将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟(最好用高度白酒), 这步很关键,杀菌消毒。
2、倒掉腌出来的汤汁,洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。
3、30分钟后,冰箱取出,倒掉腌出的汤汁。,调好调料待用。
4、将调料淋入蟹盘中,完成。
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