新鲜绿豆至少可以发10斤，这些年的产出率都一直稳定在10斤以上，一周只要发三两绿豆就行了。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
绿豆芽的营养成分为：热量（大卡）18、钾(毫克)68、磷(毫克)37、胡萝卜素(微克)20、镁(毫克)18、钙(毫克)9、叶酸(微克)6.1、维生素C(毫克)6、钠(毫克)4.4、维生素A(微克)3、碳水化合物(克)2.9、蛋白质(克)2.1、膳食纤维(克)0.8、铁(毫克)0.6、烟酸(毫克)0.5等。
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