猪蹄放糖的原因如下:
1、调味,作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味。在不使甜味显露的情况下使用,可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色,食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,是一种纯天然色素,且有一定光泽,给人一种视觉上的美感。
3、增香,糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、制作猪蹄时,糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌,高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
猪蹄,在中国又叫元蹄,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质。它能增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
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