1、食材:低粉A226克,低粉B180克,黄油360克,牛奶巧克力64克,可可粉46克,无菌蛋(全蛋液)360克,香蕉252克。
2、细砂糖360克,泡打粉A8克,泡打粉B8克,香蕉(装饰)2根,细砂糖90克,棕朗姆酒90克,水90克。
3、糖酒液:细砂糖加入水中烧开(40℃以下),加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
4、磅蛋糕胚体:香蕉用打蛋器压碎备用。
5、黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白。
6、加入剩下的细砂糖继续打发。
7、调至4档匀速加入室温蛋液。
8、黄油与蛋液乳化完成。
9、一次性倒入压碎的香蕉泥,大致搅拌均匀即可。
10、取出面煳的1/2加入低粉A搅拌均匀。
11、在剩下的1/2面煳中加入低粉B和可可粉,搅拌均匀至无干粉和颗粒物
12、牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面煳中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面煳,搅拌均匀。
13、取白色面煳、巧克力面煳各280g。
14、模具喷脱模油,将白黑两种面煳交替挤成圆柱形,最终面煳总重量560g。
15、用抹刀将面煳抹平后再震荡几次至面煳表面基本平整。
16、将装饰香蕉一分为二放入面煳表面(香蕉与蛋糕面煳高度一致),上下火170℃烤50分钟。
17、蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
18、放凉后切片。
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