1、食材:鲍鱼100克、生菜80克、姜片25克、葱结20克、盐、鸡粉各1克、白糖4克、蚝油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各适量。
2、将洗净的生菜对半切开,切去多余的菜叶。
3、洗净的鲍鱼取下肉质,去除内脏。
4、 锅中注入适量清水,大火烧开,再倒上少许食用油,放入生菜,煮约半分钟至断生。
5、将焯好水的生菜捞出,沥干水分,备用。
6、锅中再放入鲍鱼,淋入少许料酒提味,拌煮约半分钟至断生。
7、捞出汆煮好的鲍鱼,沥干水分,待用。
8、用油起锅,放入葱结、姜片,用大火爆香。
9、放入汆好的鲍鱼,炒匀。
10、淋入少许料酒,翻炒香。
11、注入适量清水,加入蚝油,拌炒匀。
12、淋上适量的生抽、老抽,拌匀上色。
13、加盐、鸡粉、白糖调味,炒匀。
14、盖上锅盖,煮沸后转用小火煮15分钟至入味。
15、取下盖子,挑去葱条、姜片。
16、转用中火,倒入少许水淀粉,炒匀勾芡汁,关火备用。
17、将焯煮过的生菜装入盘中。
18、再盛出锅中烧制好的鲍鱼。
19、摆放好,最后将锅中的汤汁浇在鲍鱼肉上即成。
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