锅底:火锅底部的浓汤底料。
锅底的种类:鸳鸯火锅、清汤锅、麻辣锅、素食锅、药膳锅等。
1、鸳鸯火锅:一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。
2、清汤锅:它为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
3、麻辣锅:起源于重庆市江北区江北嘴一带。麻辣为主,多味并存。讲究调味,善于变化。注重用汤,崇尚自然。
4、素食锅:以各式蔬菜、豆制品为主,一般以黄豆芽与笋熬成汤底。
5、药膳锅:以中药材料为补品,可用排骨与鸡肉为主要材料,强调中药材的滋补强身效果。
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