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绿豆汤为什么是红的

更新时间:2024-09-22 00:03:02

  绿豆含有大量抗氧化成分,如类黄酮等,经过加热后分离到汤里,与空气接触后发生氧化,汤颜色会变成红色。使用铁锅煮绿豆汤导致,因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。煮汤用的水硬度较高,含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。

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