酸汤按以下方法做好喝,步骤如下:
1、选料:用当地杉木做成的敞口大木桶或者选用瓷器厂生产的瓷坛。
2、主料:大米,当地产的各种籼米,粳米和糯米,野生西红柿
3、用水:用山泉水,生熟均可。
4、密封:酸汤预制好放入木桶后,可以不用密闭封存隔绝空气,但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住,以防混入杂物、杂菌而酸败变质。
5、放置:初制时应置于火塘边,让活性酶处于最佳生长状态,快速成酸。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方,并保持清洁卫生。
6、用盐:选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。
7、泡时:根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定,到一定时间即可食用。
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