酸奶里面含有淀粉，一种是原淀粉，另一种是变性淀粉。
原淀粉：直接通过植物，经提取后脱水干燥而成的粉末，不经过二次加工。
变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于应用的要求。
原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：
1、添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；
2、原淀粉在温度降低、冷藏的过程中
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