1、将鱼洗净,去除腮和内脏,放通风处阴干。
2、锅中先加入一勺盐,再注入食用油,大火加热,这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3、油温升至八成时,将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份,投入油中炸至金黄酥脆。注意,鱼一定要炸透,所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4、准备好所有的配料。
5、炸好的鱼放盘中沥油。
6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7、取一勺炸过鱼的油,先放入一勺糖炒至融化,再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水,盖上锅盖煮沸后,加入1勺盐(根据鱼的量来确定)和老抽。
8、将炸好的鱼放进高压锅,浇上醋,再铺上适量冰糖。
9、煮好的汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用,作为下酒菜也是不错的选择。
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