生姜不削皮是凉性，削皮是温性。
生姜不仅是一种常用的调味品，而且是一味常用中药，生姜肉性味辛温，生姜皮性味辛凉，与生姜肉药性正好相反。
因此，食用生姜或药用生姜时，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。为了保持生姜药理作用的凉热平衡，一般食用生姜可不必去掉姜皮，而药用时则应对症而选择。
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