鸭肉的切法:
1、鸭毛蜕去清理内脏后,用镊子拔去细毛,把鸭屁股剪掉;
2、把鸭脖子剁下,在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体;鸭腹部全部剖开;
3、鸭翅根部切一刀,分离鸭翅和身体,把腹腔对切成两半;
4、再把两半竖着对切,横着切成块,鸭脚和鸭腿分离;
5、鸭翅也分成两段,再次清洗就可以了。
鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种:一种为:番鸭又叫瘤头鸭,洋鸭。在繁殖季节,公鸭能散发出浓烈的麝香气味,所以又称麝香鸭。一种为:水鸭又名蚬鸭,学名叫绿头鸭,古代称为野鸭、晨鸭等。
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。
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