1、准备好用料:主料牛蛙二只,藕一段,小土豆7个,莴笋一小个;辅料:香菜少许,豆瓣酱一勺,蒜适量,姜适量,八角一个,十三香少许,葱二颗,干辣椒五个,花椒一把,香叶一片,盐适量,糖适量,白胡椒粉少许,料酒适量,淀粉适量。
2、首先是将牛蛙用清水洗净然后,剪切成小块。
3、牛蛙用适量料酒和盐腌制十五分钟后,倒掉腌制的水分。
4、腌制入味后,加老抽+蚝油+胡椒粉调味,再加淀粉挂上薄薄的浆抓匀,最后加葱姜腌制(淀粉这里不加,在腌制好后,再裹上干淀粉,放入锅內炸也是可以的)。
5、莲藕去皮切片,莴笋切条,土豆切片备用。
6、锅里放油,油温六成热,放入藕片土豆片炸,炸至金黄盛出备用。
7、油锅炸腌制好的牛蛙,锅油烧至6成热,然后一个一个的下入牛蛙,待定型后,小火浸炸5分钟,最后大火,炸至金黄酥脆,即可起锅。
8、热锅倒少许油,先把姜葱蒜,八角花椒小米椒香叶炒香,放入莴笋煸炒断生。
9、放入炸过的藕片土豆片,加入豆瓣酱煸炒均匀。
10、倒入牛蛙,加入生抽,加盐加糖调味。最后撒上十三香即可出锅。
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