1、买来的虾要先用清水冲洗一下 ;
2、挑虾线,在虾的背上戳一下,然后往上挑,挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净,可以在后面再挑一次;
3、将头部和虾脚虾刺都剪去;
4、锅里放上清水,里面放了点胡椒粉和柠檬片,放上适量盐和姜片;
5、看盆中的虾形,便可知灼虾的老嫩程度。虾身呈U形,则是最佳程度;若是V形,多半还是生的;若虾尾紧贴腹部呈O形,过头无疑了;
6、具体看虾在煮时于锅中发生的变化,鲜活的虾放在锅中煮沸,刚开始是垂长的,随着加热
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