1、米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。
2、从口感上,米线多为水灵筋骨”,而米粉多为柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是酸浆米线”与酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口酸绵易化”,酸浆米线入口酸脆筋斗”。干米线”则与米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。
3、米粉易于保存,和干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。湿米线比较难以保存。
4、云南一带的米线为米线,其余地方的米线”为米粉”,米粉是在米线传播后地产物,是米线地传承和发展,值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的粉”来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别酸浆米线”、酸粉”、干米线”、米粉”。
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