水产类调味基料工艺流程的操作要点

更新时间：2025-04-22 05:09:58

1 原料处理将水产品原料用清水冲洗干净，然后放人磨碎机或绞肉机中绞碎。物料越细越好，以增加与酶的接触面积，有利于加速酶解。

2 酶解根据所酶解的原料，选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根据酶的最适作用条件，调整 p H 值，温度一般控制在50 ~ 55T 之间，酶解 0.5 ~ 1.5 小时。

3 灭菌酶解后根据料液的稠度加人一定量水，加热至85尤以上，保持 1 5 分钟，使酶失活。

4 过滤先进行粗滤，以除去碎壳、皮及杂质，再进行细过滤。过滤后的滤渣可再返回水解罐进行酶解。

5 浓缩将滤液调整 PH 值后，栗人真空浓缩罐中进行减压浓缩，去除部分水分。浓缩前可加人辅料，如 β- 环状糊精、盐和糖等。