1、大骨头1000克,酸菜1000克,姜适量,葱适量,花椒八角适量,香菜适量,味精适量,酱油适量。
2、去骨头的血腥味,取大骨头洗净,切断成块,放入加水好的锅内,煮开后捞出待用。
3、慢火煮,锅内重新加水,放入大骨头于锅内,开火慢煮。煮的时候锅内会出现很多浮沫,要用勺子把浮沫瓢出除去。
4、瓢浮沫,一边煮一边瓢,直到把浮沫瓢得差不多干净为止。放入姜、葱丝、花椒、八角、加入少量酱油。慢火煮50分钟。
5、切酸菜,在煮的过程中,可以切酸菜,这样节省时间,酸菜洗净切丝,为了酸菜丝切得细一些,可先把酸菜帮纵向从中间用刀片开。
6、切好的酸菜丝放入清水洗两次,攥干。
7、把酸菜丝抖开,放入锅内,放适量盐,搅拌均匀,炖30分钟后出锅。
8、加入适量香菜沫和少许味精调味,即可享受美食了。
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