东北酸菜不放水的腌制方法:
原料:大白菜8颗,粗盐200克。
腌制方法:
1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水冲洗干净,甩干里面的水分备用,将白菜竖着剖开,成两半;
2、将腌菜缸洗干净擦干,在缸底撒一把盐,然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物。注意盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦。
3、过7、8个小时以后,将白菜缸里加清水,没过白菜就可以了。
4、将腌菜缸放到凉爽的地方,大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫,可以撇出去。小提示:1、容器千万不能沾油,腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油,否则腌菜容易腐烂。
2、一定要用石头或者重物一直压着,约一个月。
3、不要盖盖子,酸菜怕热怕捂,防落灰用纱布盖一层即可。
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