1、材料:林栖土猪五花肉1块(约500g)、锅巴4块、葱白1段、姜1块、蒜1头、干辣椒4根、花椒1小勺、八角1颗。调料:料酒2大勺、油4碗、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、辣椒酱1大勺、豆瓣酱1大勺、干淀粉1大勺、红油1大勺、糖1大勺、醋1大勺、酱油2小勺、水淀粉1大勺。
2、将林栖土猪五花肉洗净,切成3cm宽的大小均匀的正方型的块状;锅巴掰成小块,备用。葱白洗净、切成段;蒜洗净,分别拍扁、切片;姜洗净、分别拍扁、切片;干辣椒洗净,切成小段,备用。
3、锅中加入清水,放入林栖土猪五花肉块,倒入2大勺料酒,大火煮沸,焯烫至肉块变色,捞出,沥干水分。
4、炒锅中加入4碗油,大火烧至七成热,倒入肉块,炸至变色后,捞出,沥油。
5、将锅中的油烧至五成热,倒入锅巴,快速浇入2大勺清水,捞出,沥油,备用。
6、锅中留2大勺底油,大火烧热,放入一半葱段、姜块、蒜瓣、一半干辣椒段、花椒、八角,煸炒出香味。
7、倒五花肉,加辣椒酱豆瓣酱,炒至色泽红亮,倒清水,没过五花肉块,大火煮沸后,加盖转小火焖煮30分钟捞出。
8、锅中加入清水,大火煮沸后,倒入林栖土猪五花肉块,再次焯水后,捞出,沥干水分,均匀撒入干。
9、锅中加油,大火烧至六成热,倒入肉块,炸至颜色变红后,捞出,沥油,备用。(再次炸制,可使肉块软糯)。
10、将盐、糖、胡椒粉、1大勺料酒、水淀粉、酱油、醋混合,搅拌均匀,调成料汁。
11、锅中加油烧热后,倒入红油,加入干辣椒、葱段、姜片、蒜片,炒香。
12、倒入林栖土猪五花肉块,煸炒均匀,倒入锅巴,倒入料汁,快速翻炒均匀,盛出,即可。
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