腌肉有点怪味是肉表面的油脂被氧化而产生的味道，可以把腌肉的表层刮掉，再用清水把腌肉清洗干净，还可以用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去异味。
腊肉的存放方法是比较讲究的。一般情况下，制作腊肉的季节都是在冬天，那时候气温比较低，因此存放起来是比较方便的。存放的时候一定要放在比较通风而且温度比较低的地方。
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