一般我们的家里的冰箱的冷冻层也就只能达到-18℃，而且还是慢冻，慢冻会对食物的营养和风味有很大影响，所以人们用速冻的方式，来保存食物；一般都是在很短的时间内，比如半小时内，让需要冷冻的食物快速达到指定的超低温，比如-30℃~-40℃。这样就是深冷速冻；速冻能让食物的风味和营养保留的最好，而且据说在-35℃下，食物的氧化等化学反应进行地非常慢，也就是说深冷速冻过的食物的风味和营养跟新鲜的食物相差不大。总之，深冷速冻才能保鲜。
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