第一、 选新鲜的萝卜叶子适量,用清水洗净控水,分出硬干和叶子单放,因为叶杆那部分不好熟,洗净后挑出来,切的时候如图杆部分经量切细,最后切纯叶子,叶子不用切很碎如图所示就可以。
第二、 把洗净切好的萝卜叶子放入容器中,先加适量食盐搅匀,稍微放置一会,然后加入适量干面粉,这里所用面粉不要加很多,因为菜是控干水份的,加入面粉后用筷子搅拌均匀待用。
第三、 蒸锅放足量水,笼屉铺好笼布,把拌好的萝卜叶子平铺在笼屉上,薄厚放均匀,然后盖上锅盖开火蒸萝卜叶子。
第四、 这个过程大约要蒸15分钟左右。我是凉水上锅蒸,等蒸锅上气后看好表,15分钟就能完全熟了,把蒸好的萝卜叶子出锅盛入容器中等会早炒。
第五、 取适量蒜瓣剥皮洗净,切掉两头,用刀背把蒜拍扁,然后剁碎准备待用。这里蒜的用量自己掌握,喜欢蒜味就好准备,不喜欢就少量或不放。
第六、 调味品还可以加入葱、干辣椒或姜。把需要用的食材洗净切好,装入容器备用。没干辣椒的也可以用辣椒面代替,根据自己喜好添加食材的量。
第七、 这一步我们就准备开炒萝卜叶子,开火炒锅放油,油热后先用蒜末和辣椒炝锅,炒出蒜香味后,把火关小,这时可以加入适量香醋,生抽少许,因为火大时加这些东西很容喷出来,都加好量后下一步就该放入蒸好的萝卜叶子了。
第八、 很快蒜醋辣椒的香味就扑鼻而来,这时改大火,快速放入蒸好的萝卜叶子,翻炒均匀,看着菜变色,接着再关小火继续翻炒,直到让所有蒸菜都均匀粘上所放的料。
第九、 翻炒至金黄色时,我们这道蒜炒蒸萝卜叶子就算完成了。一般蒸萝卜叶子之前放盐量大的话,出锅前就不用放了,直接关火出锅入盘。浓郁的蒜香味,加上炒后的蒸萝卜叶子看上去更有食欲。
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