京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
起源故事为：二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方有一个原籍东北的老人，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。有一次，老人把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎做好了之后，孙子用豆腐皮卷着大葱吃得很香。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
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