布袋豆腐怎么做

更新时间：2024-11-14 13:17:47

　　1、原料：玉子豆腐4根，熟肉40g，高汤150g，清水笋30g，鸡脯40g，绵白糖40g，水发冬菇30g，色拉油1050g，酱油30g，味精2g，虾籽15g，湿淀粉30g，金华火腿40g，葱姜末20g，虾仁40g，绍酒70g，银杏30g，葱叶12根。

　　2、将玉子豆腐每根切成等长的3段。

　　3、将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。

　　4、葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。

　　5、炒锅上火，放入色拉油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒、酱油、糖、味精，煸炒成熟装入盘中备用。

　　6、炒锅上火，放入色拉油，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油，再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。

　　7、将制好的馅酿入豆腐中(注：馅的多少要适量，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚）。

　　8、炒锅上火，放入高汤，投入布袋豆腐生胚，加酱油、虾籽、味精、绵白糖，烧至入味，淋入湿淀粉，晃锅，最后淋入明油起锅即成。