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藕煮了为什么是黑色

更新时间:2025-05-06 02:55:28

  藕煮了是黑色是因为:莲藕中含有丰富的铁质,因此遇热会被氧化,导致色泽变深,所以在煮了之后会变黑。藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

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