做法如下：
1、黄鳝宰杀洗净，先切一字花刀，然后再切成段；
2、锅中倒水烧开，放入黄鳝段焯烫，然后过凉洗净；
3、炒锅烧热，倒入适量油，然后放入葱姜蒜爆香，放入黄鳝段翻炒，加入料酒，炒出香味；
4、取干净的砂锅，将炒锅内的黄鳝倒入砂锅内，然后加入开水煮五分钟；
5、加入胡萝卜和山药，继续炖煮十分钟；
6、打入两个鸡蛋花，加调味料（盐、胡椒粉、香菜、鸡精、香油）；
7、大火煮开即可。
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