步骤:
1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓;
2、入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合,将清水喷洒在面粉上,充分搅拌均匀,置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉;
3、入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160比1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25到35小时,适时取出;
4、入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层澄清液,得生玉米甜酒;
5、高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80摄氏度,保温20分钟,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封即可。
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